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Magazine
Les tripoux de l'Aveyron
Très prisé dans l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, ce bon plat des familles se déguste traditionnellement le matin, au sortir d'une nuit blanche. Connue pour son odeur caractéristique, cette spécialité se fête chaque année à Thiézac, à l'occasion de la One Two Tripoux (http://www.one-two-tripoux.com), dont la prochaine édition se déroulera les 12 et 13 mai !
Préparation
Les tripoux sont préparés à partir de tripes de veau que l'on enroule dans une pansette d'agneau sertie de ficelle ou de boyau fin. Il était autrefois courant d'y ajouter de la fraise de veau mais celle-ci est aujourd'hui interdite à la consommation. Les tripoux se cuisent durant quatre bonnes heures dans un fond de veau salé, assaisonné de vin blanc, de carottes et de tomates.
Dégustation
Les tripoux se savourent avec d'autres spécialités locales comme l'aligot, un mélange de tome du Cantal fraîche, fondue dans une purée de pommes de terre, ou la truffade, des pommes de terre rissolées accompagnées de tome.
Les bons accords
Dégustez vos tripoux avec un pinot noir ou un vin de Savoie.
Source : http://www.one-two-tripoux.com
A.S.
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